עקב פטירתה של עירית הפעילות מושעית.

עירית זהבי כיהנה כמזכירת סניף ב”ארגון המורים העל יסודיים” בשנים 1990 – 1996.
בתפקיד זה יעצה למורים בכל הקשור לתפקידם כמורים,בנושאים הקשורים בתנאי העסקתם ובשכרם על כל המשתמע מכך.
בנוסף לתפקידה בשכר אף כיהנה במקביל כנחרת ציבור במועצת ארגון המורים העל יסודיים.
במסגרת תפקידה ייצגה מורים בבתי משפט ובמשרד העבודה בתביעות נגד מעסיקים הן אישיות והן קיבוציות.

כמי שמגיעה לייעוץ משדה ההוראה, הכירה עירית היטב את בעיות המורה אל מול התלמידים וההורים מחד, והבעלות, משרד החינוך, הפיקוח והנהלת בית הספר מאידך.
עירית היתה בוגרת הקורס האקדמי להכשרת מנהלים לבתי ספר של משרד החינוך ואוניברסיטת תל אביב, קורס גישור במערכת החינוך של משרד החינוך האגף לחינוך על יסודי – שפ”י, וקורס חוות דעת עדים מומחים של המכון הישראלי לחוות דעת מומחים.
לעירית גם תעודת דירקטור מטעם המ”יל. אצל עירית קבלו יעוץ כלכלי בדבר הכדאיות והמשמעות הכלכלית של הצעדים אותם את אתם מתכננים.
כמו כן הוצעו האסטרטגיות הנכונות להשגת המטרה.